Eine Jus – unendlich viele Möglichkeiten.

JusComte ist pur immer das i-Tüpfelchen zu jedem Gericht. Ganz gleich ob Fleisch, Pasta oder Gemüse. Mit ein paar einfachen Profi-Kniffen lässt sich JusComte aber auch ganz individuell jedem Gericht anpassen und sorgt so für noch mehr Abwechslung in Ihrer Küche.

Filet vom Wildhasen mit Schwarzwurzeln und Maronen Wildjus

Filet vom Wildhasen mit Schwarzwurzeln und Maronen Wildjus

Zutaten (4 Personen):
400g Wildhasenfilet, 1 Dose JusComte Wildjus, 4 Stangen Schwarzwurzel, 100g geschälte Maronen, 10ml Cognac, 200ml Milch, 20g Butter, 30g Butterschmalz, Zucker, Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Die Maronen hacken und in Butter und etwas Zucker karamellisieren. JusComte Wildjus zugeben und 5 Min. mitköcheln lassen. Dann mit Cognac, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Wie abgebildet zum Beispiel Salzkartoffeln anrichten und servieren.

Fasanenbrust mit Speck-Trauben Wildjus und Kartoffelpüree

Fasanenbrust mit Speck-Trauben Wildjus und Kartoffelpüree

Zutaten (4 Personen):
4 Fasanenbrüste, 4 Scheiben Rückenspeck, 1 Dose JusComte Wildjus, 1 Schalotte, 400g mehlige Kartoffeln, 200g rote und weiße Trauben (kernlos), 100ml Portwein weiß, 100ml Milch, 30ml Sahne, 50g Butter, 30g Butterschmalz, Muskat, Zucker, Thymianzweige, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
10g Butter mit Zucker karamellisieren. Mit Portwein ablöschen und um 1/3 reduzieren. Thymian und die halbierten Trauben zugeben, salzen, pfeffern und ziehen lassen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gewürfelte Schalotte im ausgelassenen Fett glasig schwitzen und mit Sahne 7 Min. köcheln lassen. Dann die Wildjus JusComte dazugeben und alles noch mal 5-7 Min. köcheln lassen und abschmecken.
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Dann mit kalter Butter, warmer Milch, Salz und Muskat abschmecken.
Die Fasanenenbrust gut würzen und in Butterschmalz anbraten. Bei 160 Grad im Ofen ca. 7-8 Min. garen lassen. Anschließend alles wie abgebildet anrichten.

Rehrücken mit Steinchampignons und Bergpfeffer Wildjus

Rehrücken mit Steinchampignons und Bergpfeffer Wildjus

Zutaten (4 Personen):
600g pariertes Rehrückenfilet, 1 Dose JusComte Wildjus, 400g Steinchampignons, 20g Butter, 2 EL Preiselbeern, 100ml Portwein rot, 10g Szechuan Pfeffer, 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Thymian.

Zubereitung:
Für die Szechuan Pfeffersauce den Portwein mit den Preiselbeeren, Thymian und Rosmarinzweigen auf die Hälfte reduzieren. Anschließend mit JusComte Wildjus aufgießen und gut mit Szechuan Pfeffer würzen. Das Ganze 10 Min. köcheln lassen und passieren. Vor dem Anrichten mit kalter Butter glattrühren und abschmecken.
Den Rehrücken mit Berg/Szechuan Pfeffer und Salz würzen und rundum kurz anbraten. Danach im Ofen auf Umluft und 120 Grad ca. 8 bis 10 Min. garen.
Die Steinchampignons einfach säubern, halbieren und in Öl und etwas Butter anbraten. Nach Geschmack würzen. Als Beilage passen sehr gut Salzkartoffeln, frische Gnocchis oder auch breite Nudeln. Jetzt nur noch wie abgebildet anrichten.

Wildschweinrücken mit Blaukraut und Preiselbeerjus

Wildschweinrücken mit Blaukraut und Preiselbeerjus

Zutaten (4 Personen):
600g parierter Wildschweinrücken, 100g Bauchspeck, 1 Dose JusComte Wildjus, 1 große Kartoffel, 2 Köpfe Blaukraut, 2 Äpfel, 1 Zwiebel, 30g Preiselbeeren, 100g Butter, 30g Butterschmalz, 0,5l Traubensaft, 0,5l Apfelsaft, 0,2l Portwein rot, 0,3l Madeira, Zimt, Zucker, Nelken, Wacholder, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Apfelsaft, Traubensaft, Portwein und Gewürze aufkochen, alles über das in feine Streifen geschnittene Blaukraut geben und 24h ziehen lassen.
Den Wildschweinrücken salzen, pfeffern und in Butterschmalz anbraten. Mit Wacholder und Rosmarin bei 120 Grad ca. 12Min. im Ofen garen lassen (Kerntemperatur 58 Grad).
Apfel- und Zwiebelwürfel in Butter anbraten. Dann das Blaukraut (ohne Flüssigkeit) zugeben und nach und nach mit der Flüssigkeit aufgießen. Mit Salz und Zucker abschmecken und weich kochen. Tipp: Mit einer geriebenen Kartoffel abbinden. Speckwürfel in einem Topf auslassen und mit Madeira ablöschen, etwas köcheln lassen und mit den Preiselbeeren und JusComte Wildjus auffüllen. Final mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Thymian vollenden.
Perfekt dazu passen Kartoffelknödel oder auch ein Petersilienwurzel Püree.