JusComte ist pur immer das i-Tüpfelchen zu jedem Gericht. Ganz gleich ob Fleisch, Pasta oder Gemüse. Mit ein paar einfachen Profi-Kniffen lässt sich JusComte aber auch ganz individuell jedem Gericht anpassen und sorgt so für noch mehr Abwechslung in Ihrer Küche.

Rinderfilet mit Balsamico-Jus und Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten (4 Personen):
800g pariertes Rinderfilet, 10 kleine Kartoffeln, eine Dose JusComte Kalbsjus dunkel, 100ml gereifter Balsamico, 200g Saisongemüse, 1 Bund Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, grobes Meersalz.

Zubereitung:
Das Filet würzen und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann auf einem Blech (Umluft 85 Grad) mit Rosmarin und zwei angedrückten Knoblauchzehen ca. 25 Min. medium garen (52 Grad Kerntemperatur).
Die Kartoffeln waschen, halbieren und in Olivenöl, wenig Meersalz und Rosmarin bei hoher Temperatur anbraten und bei geringer Hitze fertig garen. Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Rosmarin durchschwenken. Gemüse waschen, schneiden und in Olivenöl al dente garen und würzen.
Für die Balsamico-Jus JusComte Kalbsjus dunkel erhitzen und mit dem Balsamico kurz aufköcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wie im Bild anrichten und servieren.

Tagliatelle mit Kalbsjus, Frühlingsgemüsen und frischen Kräutern

Zutaten (4 Personen):
800g frische Tagliatelle (alternativ 500g normale Pasta), eine Dose JusComte Kalbsjus dunkel, 12 Kirschtomaten, 100g Zuckerschoten, eine gelbe, eine grüne Zucchini, 5g Salbei, 5g Estragon, 5g Blattpetersilie, 5g Schnittlauch, Salz, Pfeffer, normales Pflanzenöl.

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, schneiden und in Pflanzenöl anschwitzen und anschließend mit JusComte Kalbsjus dunkel aufgießen.
Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurtz vor dem Anrichten die Pasta zum Gemüse geben und mit durchschwenken. Die feingehackten Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Mais-Poularde mit Portwein-Jus, Saisongemüse und Pasta

Zutaten (4 Personen):
4 Mais-Poulardenbrüste á 200g, eine Dose JusComte Kalbsjus dunkel, 200ml Portwein rot, 400g Saisongemüse, 600g Tagliatelle, Gnocchi oder Penne, ein Bund Thymian, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Zubereitung:
Die Poulardenbrüste salzen, pfeffern und kurz scharf anbraten. Dann im Ofen (Umluft 130 Grad) 6-7 Min. garen. Gemüse schneiden und blanchieren oder in Olivenöl anbraten. Mit Butter, Salz, Muskat und weißem Pfeffer abschmecken. Pasta in Salzwasser al dente kochen und in Olivenöl und Salz schwenken.
Für die Portwein-Jus den Bratensaft der Poulardenbrüste mit Portwein aufgießen und auf 1/3 reduzieren. Eine Dose JusComte Kalbsjus dunkel hinzugeben und bei geringer Hitze 3 Min. köcheln. Danach angedrückte Knoblauchzehen und Thymian 5 Min. mitköcheln und wieder entnehmen. Die fertige Portwein-Jus mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles wie abgebildet anrichten.

Steinbutt auf Spargel, mit Vanille-Jus und Champagnerschaum

Zutaten (4 Personen):
4 Steinbuttfilets á 150g, eine Dose JusComte Kalbsjus dunkel, 1 Vanilleschote, Prise Zucker, 200ml Portwein weiß, 1 Limette, 250g grünen Spargel, ein Bund Thymian, 2 Knoblauchzehen, Salz Cayenne-Pfeffer, 100ml Champagner oder Sekt, 100g Butter, 2 Schalotten, 200ml Gemüsefond, 100ml Sahne.

Zubereitung:
Steinbuttfilets beidseitig mit Salz, Cayenne Pfeffer und Olivenöl in der Pfanne anbraten. Danach im Ofen (Umluft 140 Grad) mit etwas Thymian und Butter 6-7 Min. glasig garen. Den Spargel schälen und blanchieren.
Für den Champagnerschaum Schalotten würfeln, in Butter glasig schwitzen und mit 100ml Portwein und Gemüsefond aufgießen. Zwei zerdrückte Knoblauchzehen zugeben und 5 Min. köcheln.
Jetzt mit der Sahne kurz aufköcheln, salzen udn pfeffern. Alles passieren und kurz vor dem Servieren mit Champagner und kalter Butter aufschlagen.
Für die Vanille-Jus den Zucker karamellisieren, mit dem Rest Portwein ablöschen, das Mark der Vanilleschote zugeben und mit JusComte Kalbsjus dunkel aufgießen. 5 Min. köcheln und wie abgebildet anrichten. Zum Schluss den Steinbutt mit Limettensaft beträufeln.