JusComte ist pur immer das i-Tüpfelchen zu jedem Gericht. Ganz gleich ob Fleisch, Pasta oder Gemüse. Mit ein paar einfachen Profi-Kniffen lässt sich JusComte aber auch ganz individuell jedem Gericht anpassen und sorgt so für noch mehr Abwechslung in Ihrer Küche.

Gebratene Garnelen mit Tomaten-Tagliatelle und Thymian-Jus

Zutaten (4 Personen):
12 küchenfertige Garnelen (U13/U15), 200g Kirschtomaten, 400g frische Tagliatelle, eine Dose JusComte Kalbsjus hell, ein Bund Thymian, 10g Ingwer, 20g Butter, 1 Knoblauchzehe, Salz, Cayenne Pfeffer.

Zubereitung:
Die Kirschtomaten halbieren, mit dem kleingeschnittenen Ingwer leicht anbraten und im Anschluss mit JusComte Kalbsjus hell ablöschen.
Die Garnelen von jeder Seite mit Salz und Cayenne Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit wenig Öl kurz und scharf anbraten und mit der Butter, dem restlichen Thymian und dem Knoblauch beträufeln. Parallel die Tagliatelle im gesalzenen Wasser al dente kochen.
Zum Schluss die Pasta samt feingehacktem Thymian nur noch in die Kalbsjus geben, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles wie abgebildet anrichten, fertig.

Perlhuhnbrust mit Safranjus-Schaum und Gemüseperlen

Zutaten (4 Personen):
4 küchenfertige Perlhuhnbrüste, 1 Dose JusComte Kalbsjus hell, 50ml weißer Portwein, 40ml Sahne, 2 Toponamburwurzeln, 2 Karotten, 1 Knollensellerie, 1 grüne Zucchini, 50g Butter, 1 gelbe Zucchini, 1 Bund Rosmarin, 40g Kerbel, 5g Safranfäden, 1 Lorbeerblatt, Korianderkörner, Muskat, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Das Gemüse waschen und mit Ausnahme der Zucchini schälen. Mit einem Perlenausstecher Kügelchen ausstechen und in Salzwasser inklusive dem Lorbeerblatt blanchieren und in Eiswasser kurz abschrecken.
Danach die Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze auf der Haut kross braten. Sauce: Den Portwein samt Safranfäden auf die Hälfte reduzieren, mit Sahne aufgießen und 5 Min. köcheln lassen . JusComte Kalbsjus hell dazugeben, salzen, pfeffern, und mit ein paar Korianderkörnern nochmals 10 Min. köcheln lassen. Anschließend passieren.
Jetzt die Gemüseperlen in einer Pfanne mit Butter durchschwenken und würzen. Nun auch die Perlhuhnbrüste auf der Fleischseite, mit dem Rosmarin zu Ende garen und zum Schluss in gehacktem Kerbel wälzen. DIe Sauce mit einem Mixer und der kalten Butter aufmixen und alles wie abgebildet anrichten.

Pochiertes Kalbsfilet in Wildkräutern mit Morcheljus

Zutaten (4 Personen):
400g pariertes Kalbsfilet, 1 Dose JusComte Kalbsjus hell, 200g Morcheln, 10ml Limettensaft, 50ml trockener Sekt, 20g Butter, 100ml Sahne, 1 Spritzer Cognac, 10ml Trüffelöl, 1/2 Bund Thymian, 1/2 Bund Rosmarin, 50g frischer Kerbel, 50g frischer Estragon, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Das Kalbsfilet rundum würzen, mit Trüffelöl einreiben udn dann in den fein gehackten Kräuter wälzen, bis es vollends ummantelt ist. Zunächst mit Frischhaltefolie fest einwickeln und die Enden gut verdrehen. Das gleiche noch einmal mit Alufolie. Dann bei 85 Grad im Wasserbad pochieren (Die Kerntemperatur sollte 52 Grad nicht überschreiten). Nach 12 -14 Min. rausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.
Sauce: Die Morcheln putzen, in Butter anbraten und mit Sahne und JusComte Kalsjus hell aufgießen. Alles köchelnd um 25% reduzieren. Dann passieren, den Sekt zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Cognac, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und wie abgebildet zum Beispiel mit Spargel anrichten.

Gebratener Seeteufel mit Champagner-Kalbsjus und Waldpilzrisotto

Zutaten (4 Personen):
8 Seeteufelfilet-Medaillons, 1 Dose JusComte Kalbsjus hell, 150g Risottoreis, 500g Waldpilze, 2 Schalotten, 1 Limette, 150g Butter, 50g Parmesan, 50g Mascarpone, 0,5l Gemüsefond, 50ml Sahne, 0,2l Portwein weiß, 0,4l Champagner, 0,2l Rapsöl, 1 Bund Kerbel, 1 Bund Salbei, Cayenne, Zucker, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Die Schalotten würfeln und einen Teil mit etwas Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Champagner ablöschen und auf 50% reduzieren. Jetzt mit JusComte Kalbsjus hell und Sahne auffüllen und 5 Min. köcheln lassen.
Risotto: Die Pilze putzen und mit dem Rest Schalotten und Butter anbraten, salzen und pfeffern. Danach alles aus dem Topf nehmen, um darin den Reis in etwas Öl anzuschwitzen. Mit Portwein ablöschen und ca. 20 Min. nach und nach mit Gemüsefond aufgießen - der Reis sollte stets leicht bedeckt sein. Pilze, gehackten Kerbel, kalte Butter, Mascarpone und den Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Zum Schluss den Seeteufel mit Salz und Cayenne würzen. In Rapsöl anbraten und mit Salbei und Butter fertig garen. Jetzt nur noch alles wie abgebildet anrichten.